醉雞拼盤
前幾天和朋友一起在一間上海餐廳吃午餐
席間就有一道拼盤
醉雞 糟毛豆 肴肉
覺得味道很好
朋友也是會做菜的人
一說做法 原來很簡單嘛
回到家裡
去買了材料就開始試做啦
我用雞大腿肉去骨
骨頭還可以煮鍋湯
真是一雞二吃
然後雞腿捲起來用棉線紮緊
把雞腿肉蒸熟
後面那瓶 糟滷 就是法寶啦
以前拿了一瓶sample 也不知道怎麼用
聽朋友一說 才知道原來如此
蒸熟的雞腿肉放涼後 就直接放進糟滷裡浸泡過夜
毛豆就更簡單了
煮熟後泡進去就好
但是毛豆不要泡太久
大概3~4小時就好
但是因為我要睡覺了
就算了 一起泡過夜吧
ㄛ~~~ 太鹹了
隔天雞腿切塊就大功告成啦!!!
味道還真的和餐廳差不多
如果請客 當道開胃冷盤道是不錯的
糟滷 各大華人超市都有
$2 多吧
標籤： 沒錢就在家煮
3 個意見:
終於放上來了....很棒,我可以作證!!
[版主回覆02/13/2011 14:47:58]呵 吃人嘴軟嘛
Hey Andrew,
看到你用保鮮盒泡, 我們家的省錢法寶是用Ziploc袋泡, 因為可以拿起袋子直接翻面, 所以不用倒太多酒, 泡好後拿出雞肉, 還不會覺酒丟了可惜!
[版主回覆02/14/2011 06:36:36]嗯 我醃肉時也是用ziploc袋
因為醃完的糟鹵也可以凍起來下次用
所以就全下去了
免得放個半瓶在冰箱佔地方
我很好奇那"糟滷"是甚麼材料? 酒或???
因為我只知道醉雞是用紹興酒做的 而用糟滷還是第一次聽到! 味道一樣嗎?
[版主回覆02/14/2011 06:39:20]也有紹興酒味
還有鹹味
應該就是調好的醃料吧
google一下
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
（以上参考自百度百科）
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