油封雞 Chicken Confit

油封雞....  聽起來就像是出現在法國餐廳菜單上的高級菜色
原來法國菜是用鴨肉的
但是很多人又轉化成用雞肉來做這道美食


偶然的看到網路食譜
好像並不難做嘛
只是很花時間倒是真的
反正晚上也是閒著  不如來做做看

趁著小雞腿特價時入手了兩磅
先拿一半4隻出來試驗一下



雞腿洗淨擦亁後  用鹽醃 2天
有其他食譜會加一些香料
第一  我沒那麼多種香料
第二  反正是試驗性質嘛, 先簡單一些

48 小時後,  將雞腿放入耐熱鍋具裡 ,  放進一球大蒜

原食譜是用 LC 鑄鐵鍋
那種高級廚具我是沒有啦 
康寧鍋倒是有一個  , 足可擔當大任也



倒入橄欖油到淹過雞腿表面

放進已預熱到 100度C 的烤箱內  慢烤 4 小時



這是出爐時的模樣 ,一打開烤箱  一股蒜香撲鼻而來
這時還不能吃喔
等涼後  放進冰箱 再等一天




要隔水加熱  化開這些油後才能拿到雞腿
雞腿已經非常軟爛  所以要小心夾出來喔



再用煎鍋把表皮煎到焦黃   就可以裝盤上桌啦


 
配菜我做了清炒翠綠時蔬, 就是義大利瓜和紅蘿蔔啦
如果要做配菜   要先做好  最後再煎雞腿喔



雞肉滑嫩  雞皮酥脆
超好吃的
花了4天的等待是有代價的

唯一的是  忘了一個步驟
醃完後要放進油封前
要先沖一下  洗去多餘的鹽分

所以味道有點鹹了



剩下的油可以再封一次剩下的一半雞腿
這次就會加一些香料了

吃完後  有些意猶未竟
沒什麼飽足感
原來沒準備主食 
應該搭配法國麵包  還可以沾蒜香油吃呢